Pecorino e Vinacce di quello che diventera' Vino Nobile...il Cacio 'Briaco!

Il formaggio fresco non trattato con conservanti inizia a fare le sue "muffe nobili"...

Iniziamo a immergere le forme nel vino novello ricco di lieviti e tannini "prepotenti".

A questo punto il pecorino viene ricoperto dalle bucce delle uve appena fermentate...

...è così che il formaggio potrà assorbire, nel corso del suo "riposo" invernale, tutti gli aromi delle nobili vinacce.